« jambons de Mayence » ; Furetière : « préparation de jambons qui se fait en les salant avec du salpêtre pur et en les pressant dans un pressoir à linge pendant huit jours. Après quoi, on les trempe dans de l’esprit de vin où il y aura eu des grains de genièvre pilés et macérés, et ensuite on les met sécher à la fumée du bois de genièvre. »

V. notule {a}, note [9], lettre de Claude ii Belin datée du 31 janvier 1657 pour Mayence (Moguntia en latin).